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如果乳糖酶过少，乳糖就会被细菌分解。但在这个过程中释放的气体会引起腹泻和痉挛。果糖在特殊转运蛋白的帮助下通过小肠内壁进入血液。患果糖不耐症的人的蛋白质转运能力有限。所以大部分果糖都留在肠道中，被细菌分解。这会导致水和分解物聚集，这反过来导致腹泻，肠胃胀气和胃痛。在成熟和发酵的过程中，当某种氨基酸被分解时，就会形成组胺。如果身体产生的组胺太少，或者酶的活性受到限制，那么只有部分组胺被分解。其余的组胺通过循环系统在体内传播，可引起偏头痛、头晕、粘膜肿胀、心跳过速，荨麻疹和腹泻等疾病。