食品科学及工程:豆腐、味噌和酱油

豆类富含蛋白质、碳水化合物和脂肪。它所含的蛋白质与动物蛋白质相似，这就是为什么在许多国家，豆腐或黄豆等豆制品被素食者或纯素食者视为肉类替代品。然而，在亚洲，它们并没有被视为替代品，而是拥有自己独特的文化地位。

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