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摄制18度的温度最适合奶酪的成熟，当然也特别适合其中的林氏乳杆菌的生长和繁殖。在这种细菌的作用下，不仅奶酪的颜色会发生变化，还有它的气味和味道都会发生变化，形成了带有红油的奶酪。这种有强烈气味的红油奶酪是大约200年前由一个农民在一次偶然的情况下在自己的地窖中发现的。