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走向腐朽之心 19 美味的腐烂奶酪

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节目简介

过去，奶酪的制造是随机的，因为我们不知道如何控制温度和湿度。但如今，奶酪是由一种完全控制的发酵过程生产的。将牛奶转化为奶酪的过程涉及一系列细菌和真菌，这些细菌协同作用以影响奶酪的感官特性。从第一天起，酵母通过消耗乳酸而生长，在经过10天精炼后，使凝胶中和并生长精炼细菌。这些微生物的广泛组合生活在奶酪社区中，有的生活在形成“壳”的表面上，有的生活在面团中。它们共同作用造就一块奶酪。

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