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每日烹饪课 24 澄清黄油

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节目简介

什么是澄清黄油?黄油是廉价牛奶中的奶油。在烹饪中，它是完整的或澄清的，这是一种黄油，倒入锅中加水加热，以使黄油沉淀。分离是把乳清、奶油和黄油中的水分开。这是一种非常棒的黄油，看起来像油，非常纯净。你必须把它慢慢加热，去掉所有的奶油和牛奶颗粒，把它倒出来，这样水就会留在下面。澄清后的黄油用于在较高的温度下烹饪，因为黄油必须在非常温和的温度下烹饪。澄清后的黄油可在180度的温度下使用。

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