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每日烹饪课 30 蛋白霜

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节目简介

蛋白霜,顾名思义就是打发了的蛋白,但由于打发的方法不同,蛋白霜的种类也是多种多样,口感也不尽相同,蛋白霜就是由很多非常小的气泡聚集在一起形成的泡沫。研究表明蛋白霜中的气体主要是空气中的氧，液体则是蛋清中的水，而对蛋白霜质量有影响的因素是蛋清中的蛋白质。

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