食品科学及工程:人类营养元素 水分

水是一切生物生存的必要条件，在无水环境中，一切营养素代谢均不能进行；水是人体组织中不可缺少的成分，有帮助血液流动、调节体温、营养物质消化吸收等多种功能，是一种非常重要的营养素。人靠吃饭、喝水、吃水果和蔬菜，不断从外界获得水；通常从饮料和饮水中可获得1.0～1.5升／天，粮食和蔬菜中也可得到1.0～1.5升／天；大米饭含水约为70%，白菜可达90%左右。每天需水量因季节、气候条件、劳动强度和饮食状况而不同，通常至少要2～3升／天，才能保证正常生理代谢；特别困难时也要1.5升，缺水持续时间不能超过3天。

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