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厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。砍刀用于砍骨；蔬菜刀用于切削蔬菜瓜果；刨皮刀用于削蔬菜瓜果的表皮；西瓜刀用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果；面包刀:用于切割有较硬表皮的软松食物。