食品科学及工程:面包的诞生

我们制作面包的历史已经有4500多年了，面包的质地和口感取决于哪些因素？一起进入艾斯面包房，近距离感受法式棍子面包的制作过程，了解气体的膨胀度，气泡网络的结构，淀粉颗粒的软化度是制作完美面包的三大决定性因素。此外，面包如何保鲜？切片面包的诞生有怎样的历史意义？走入面包制作现场找到答案。

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