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味觉和香气分子的有效结合产生了我们食物中的各种风味。有了正确的结合，就有了绝妙的食物。我们的味觉不仅仅是为了吸引我们吃对我们有益的食物，它同样进化帮助我们避免可能使我们致命的食物。我们有五种味觉感受器：咸味，苦味，甜味，酸味，鲜味。但我们享用美食，并不仅只是体验这五种味道。嘴里的情况只是故事里的一部分...我们看到食物，品味食物，关键是我们也能嗅到食物。这些合到一起便是我们所说的食物的风味。