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甜菜是世界第二大制糖原料。世界食糖中,甜菜糖占总糖量的约20%。相对于蔗糖来说,甜菜糖结晶颗粒细小,含水分较多,颜色为褐色,甜度较高,但产量少于蔗糖,且容易产生青草味。本集介绍甜菜糖的生产原料和制备过程。