视频简介:蛋白霜,顾名思义就是打发了的蛋白,但由于打发的方法不同,蛋白霜的种类也是多种多样,口感也不尽相同,蛋白霜就是由很多非常小的气泡聚集在一起形成的泡沫。研究表明蛋白霜中的气体主要是空气中的氧,液体则是蛋清中的水,而对蛋白霜质量有影响的因素...
视频简介:今天的农民和过去的农民已经有了很大的不同。过去一个农民可以养活4个人,现在一个农民养活的人数已经超过了100个人。计算机控制的联合收割机、挤奶机器人和杂交育种——这些现代农业技术和方法可以提高产量。本片展示了当今的一些农民是如何面对市...
视频简介:人类是一种奇怪的动物。我们是一种过了婴儿期后很久还继续食用乳制品的哺乳动物。我们对牛奶、奶酪和冰淇淋的喜爱是很容易理解的。脂肪、奶油和糖的味道都棒极了。但随着美国的成长,该国的乳品业也取得了进步。在往日的家庭农场中,我们留下了什么呢?...
视频简介:Crêpe是一种法式极薄的煎薄饼,又称作可丽饼,而最为地道的可丽饼莫过于法式火焰可丽饼。由可丽饼配上苏塞特黄油(一种以焦糖和黄油为主料的调味配料)、桔子汁或橙汁、柑桔皮和香橙利口酒。火焰是让火焰可丽饼得名且成为经典的元素。本期节目简单...
视频简介:奶酪是极为重要且美味可口的食物原料之一,美食家们都认为意大利无可置疑是世界上顶级奶酪的最大生产地,那么意大利奶酪有哪些种类呢?可根据不同生产技术,分成以下几大类:软奶酪,这种话奶酪水分含量高达45%,在非挤压状态下水分流失率低;鲜软奶...
视频简介:酥饼,系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油,拌以适量蒸好的面粉,化油时加适量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成馅。火烧皮用香油和面,包制好入炉,用文火烘烤而成。其特点是皮酥,瓤有异香而不腻。
视频简介:热红酒据说起源地是德国,在天寒地冻的季节将红酒或白葡萄酒配以香料及水果煮热饮用,是一款风靡欧洲很多国家的传统冬季饮品。也被视为圣诞节期间的一道传统热饮,在法国大大小小的圣诞集市上都能见到它的身影,你总能看到三五好友捧着热红酒谈笑风生。...
视频简介:奶酪,是众所周知的一种法国特色食物。也是法国人日常餐桌的必备之选。法国世界报上曾经有一句谚语将之形容为:Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un oeil. 意思是说...
视频简介:蔬菜有哪些不同的切面?这是烹饪的基础之一。最薄的是切丝。 7厘米长,1至2毫米厚。切丝更适合在最后一刻的准备工作中使用,在肉汤或汤中使用,以提供质地。下面介绍切小碎丁,大概是3毫米的立方体,一般是冷盘中的搭配物。下面一种是切片,这种表...
视频简介:通过一名食品心理学家的理解和分析以及一名厨师的自身经历,让我们理性地看待工业化食品生产时代的正确食品选择和烹饪职业选择的问题。
视频简介:巧克力、软糖、蛋糕,相信都是大家十分喜欢的食物,如果将这三样食材制作成巧克力软糖蛋糕一定是相当美味,现在就让我们来试试吧!巧克力软糖蛋糕极湿润而软,用勺子轻轻舀一下,厚厚的蛋糕竟一舀到底,就像舀到的不是重油海绵蛋糕体,而是常温下的巧克...
视频简介:乳蛋饼是经典的法式咸派,简单来说就是超大号的咸味蛋挞。它起源于17世纪初的法国洛林地区,但如果认为其是传统的法式料理却也不尽然,洛林地区位于法德交界处,长久以来一直处于德国的管辖中直到1734年才并入法国版图,而此时乳蛋饼已经出现在洛...
视频简介:鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝(法文:Foie gras,直译为:肥肝)。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为"世界三大珍馐"。鹅肝在食用的时候是否需要...
视频简介:白黄油的制作是一种经典的烹饪方法,它是配鱼类的最好的酱汁之一。准备它需要黄油、白兰地、洋葱、醋和奶油。但可不是简单地将它们放到一起。让?伊夫?圭霍是1874年亚特兰蒂斯号的厨师,将演示如何制作白黄油。洋葱切碎,倒入醋和白兰地,加入少许...
视频简介:用传统方式生产的“格吕耶尔”奶酪,仍是瑞士最重要、最知名的农副产品之一。从在大自然中放养奶牛,到加工中不添加任何化学品,整个生产过程保证最后的奶酪成品完全“绿色、天然”。格吕耶尔奶酪是一种硬质成熟奶酪,成熟时间更长。制作时需要挤压和煮...
视频简介:海陆双拼流行于众多欧美沿海城市。去过的人一定吃到过各类海陆拼汇的大杂烩。从字面上,很容易看出这道菜的主要原料是牛排和海鲜。本期节目中采用的是鲜美可口、易于消化的蟹肉。烹饪过程中要注意的是不同部位的牛肉所适合的熟度均不同,多次烹饪、多加...
视频简介:调味汁,顾名思义,即用于调节味道的料理汁。各个国家,各个地区都有具有当地特色的调味汁,来搭配不同的菜肴。各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,主要由调料配制的不同而形成了独特的口味。调味品组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想...
视频简介:古斯或称为库斯库斯,又意译为蒸粗麦粉,是一种源自马格里布柏柏尔人的食物。它由粗面粉制造,形状和颜色都像小米。古斯米拌鱼是西西里西部特拉帕尼省的常见食物,被当地政府认定为传统美食。2011年古斯米被法国人评选第三受欢迎的食物。本期节目简...
视频简介:今天的节目中要教大家做一种在意大利极常用的酱汁,意大利松子青酱,由罗勒、橄榄油、大蒜、帕默森干酪和松子调制而成。松子青酱是意大利历史最悠久,也是最常见的青酱,许多人家的冰箱里都常备着的,可以涂抹面包吃、给其他酱汁提味、直接当色拉酱汁以...
视频简介:本周,我们绕道前往非洲大陆。如果我告诉您马费鸡,亚萨鸡,红烧鸡,您就会知道。但是,如果我与您谈谈DG鸡,您是否会打电话给管理层?别着急,巴黎非洲美食教皇亚历山大·贝拉·奥拉欢迎我们来到非洲人穆萨。那么,什么是DG鸡?